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让我们站在巨人的肩膀上,看世界
2014年10月高等教育自学考试《信息管理概论》试题及答案
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00169房地产法章节练习(2020.03.19)
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换一换
[名词解释]
煮沸消毒法
[单项选择题]
餐饮企业经营的核心环节是()
[单项选择题]
操作洗碗机时要注意,一般洗碗碟时水温()清水冲洗时水温()。
[名词解释]
蒸汽消毒法
[单项选择题]
从餐饮产品生产的后台到为宾客提供餐饮服务的前台有众多环节,每个环节的好坏都关系到餐饮服务质量的优劣。这是指餐饮服务质量的()
[单项选择题]
全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是()
[单项选择题]
木制家俱为了保护漆面,以下哪种做法是错误的:()。
[填空题]
一般水杯、酒杯用后要先用(),除去酒味,然后(),(),(),最后用(),使之透明光亮。
[单项选择题]
下列做法哪些是错误的:()。
[单项选择题]
擦洗银器通常使用()。
[单项选择题]
下列西餐菜式被称为西餐之首的是()
[填空题]
常用的餐具消毒方法有(),(),(),(),(),()。
[单项选择题]
玻璃器皿的清洁保养程序是:()。(1)清洗剂洗刷(2)冷水浸泡(3)清水过净(4)蒸汽消毒(5)用消毒干布擦干水渍
[单项选择题]
残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在()
[单项选择题]
故意丢失账单,私吞餐饮收入,这种现象属于()
[填空题]
餐饮生产人员的选配包括两层含义:一是指满足餐饮生产需要的所有员工(含管理者)的配备,二是指()
[填空题]
西餐服务中法式服务适合于高档的()
[单项选择题]
普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆,不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是()
[问答题]
请说出管事部的职责。
[填空题]
木制家俱受潮后容易()、(),过分干燥则容易()、()。因此,应将家俱放置在干湿度适宜的位置,避免()、()和()。
[填空题]
决定销售收入的大小有两个关键指标是()和()
[多项选择题]
中餐宴会布局的目的是()
[填空题]
餐饮结帐的方式主要是()、签单和信用卡。
[填空题]
餐酒单主要用于饭店的(),供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。
[单项选择题]
擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的:()。
[单项选择题]
俄式服务中派分食物是()
[单项选择题]
以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的:()。
[单项选择题]
将帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失,这种现象属于()
[单项选择题]
库房短缺率的正常范围是()
[单项选择题]
餐饮产品价格结构中占最大比例的是()
[名词解释]
管事部
[单项选择题]
操作期间,如吸尘器出现响声沉闷,吸力不强的情况,哪种说法或做法是错误的:()。
[多项选择题]
餐饮服务水平主要包括()等方面内容。
[单项选择题]
假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
[单项选择题]
大型饭店公司或集团在选择采购方式时,一般会使用(),以享受优惠价格。
[填空题]
餐饮产品的内扣毛利率是以()为基数。
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