00988食品营养学问答题每日一练(2019.12.10)

来源：考试资料网
1.问答题试说明蛋白质是如何消化和吸收的？
参考答案：消化：
吸收：蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，...
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2.问答题什么是食物能值？它是如何测定的？
参考答案：食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”...
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3.问答题维生素C的生理功能和主要食物来源？
参考答案：生理功能：
①促进胶原生物合成
②促进生物氧化还原过程
③改善铁、钙和叶酸的利用
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4.问答题简述谷类食物的营养价值。
参考答案：谷类的营养成分比较全面。
（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值...
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5.问答题简述糖尿病的营养治疗原则。
参考答案：（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和...
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