中式烹调师技师名词解释每日一练(2020.06.07)

来源：考试资料网
1.名词解释烹调
参考答案：是指综合运用一定的物质技术设备、现代自然科学和最新烹饪信息的有效手段，总结和开发菜肴，以满足人们饮食方面物质和精神的享受...
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2.名词解释刀法
参考答案：是根据烹调和食用的要求，将各种烹饪原料加工成一定形状的行刀技法。
3.名词解释色彩的性质
参考答案：色性是人们通过颜色所产生的感受与联想，它是一种心里和生理反映。
4.名词解释剞刀法
参考答案：剞刀有雕之意，所以又称剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状的刀法。
5.名词解释鲜体
参考答案：鲜体是指脱离生命状态，但基本保持活体时所具的品质。