中餐烹饪技术、烹调工艺名词解释每日一练(2020.06.08)

来源：考试资料网
1.名词解释虫草
参考答案：是指蝙蝠蛾与虫草菌的复合体，产地青海、西藏、四川、云南等地。
2.名词解释对流：
参考答案：

热能通过液体或汽体的流动，将热能传递，使原料成熟的过程，称为对流。

3.名词解释烹：
参考答案：

是将原料改刀挂糊（也有不挂糊的）后，用油炸好倒入清汁颠翻出勺的一种方法。

4.名词解释辐照保藏法
参考答案：

是利用放射性元素离子的穿透力，以极微量的放射照射原料，抑制发芽，杀灭微生物及昆虫，破坏酶，而维持原料品质稳定。

5.名词解释码味
参考答案：又称着味，就是按成菜的要求，在菜肴烹制前，对原料加入一定量的调味品进行腌制调味的操作技术。