（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。