苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。