质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

简述厨房安全管理的原则。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。