厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。