单项选择题以下水果中VC含量最高的是()。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
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3.单项选择题在家畜原料的各组成部分中,黏液较多的是()。
A.肌肉
B.内脏
C.头部
D.爪子
9.单项选择题科学完善的(),能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。
A.管理机构
B.生产机构
C.厨房组织机构
D.设备设施
10.判断题在制作麻婆豆腐是,一般要勾2至3次芡。
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
题型:判断题
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
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中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
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马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
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对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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