麸曲的制曲工艺有哪四个过程？

问答题麸曲的制曲工艺有哪四个过程？

①斜面试管菌种培养②三角瓶曲种培养③种曲培养④机械通风制曲

1.问答题白酒生产对糖化菌有何要求？

2.问答题按香型常把白酒分为哪几类？各举一例。

3.问答题浓香型大曲酒的老酵母槽俗称什么？

万年槽。

4.问答题踩曲最佳季节是哪个季节？

踩曲最佳季节在春末或夏初直至中秋前后为合适，但最佳是春末夏初。

5.问答题说出世界六大蒸馏酒。

法白兰地、英威士忌、俄伏特加、法金酒、俄朗姆酒、中国白酒。

6.问答题酿造酱油中的色香味体营养成分的形成原因？

产品中含有盐、糖分、多种氨基酸、多种有机酸、多种醇类、多种酯类及色素。

7.问答题酱油生产中淋油的作用是什么？

将发酵后酱醅中所含的可溶性物质溶解浸出液中，形成酱油的半成品。

8.名词解释制曲

培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。

9.名词解释蹲脑

豆浆点花结束后需静置一段时间，俗称蹲脑。蹲脑是使蛋白质充分凝聚，并在分子间形成网状结构。

10.名词解释三循环法淋醋