面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。