拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。