蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

㸆菜的原料以（）为主。

讲究清鲜是（）特点之一。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

（）适合煎鸡排。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。