现代厨房管理章节练习(2019.05.10)

来源：考试资料网

1 领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的（）

2.问答题简述厨房设备用具管理原则、方法、五常法管理的主要内容。

参考答案：管理原则：预防为主、属地定岗、追究责任。
方法：国内推广的“5S管理”法，起源于日本。...

3.填空题（）是指在消费者点取具体新菜点之后考察其食用情况。

4 厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

5 为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（）

6.问答题厨房产品品质控制有哪些基本要求？

参考答案：1、制作菜点生产的操作规程和质量标准。2、提高厨房人员的技术水平。3、建立产品质量检查制度。4、加强生产设备管理。

7 厨房发生火灾的原因通常有三种，错误的选项是（）

8 招聘厨房员工的正确程序是（）

9 厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。

10 在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）