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章节练习
白酒品酒师章节练习(2020.04.09)
来源:考试资料网
1
白酒在贮存过程中主要存在着()变化。
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2
在含量相同条件下,决定香味强度的是()。
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3.判断题
甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
参考答案:
错
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4
翻沙措施存在的缺陷有()。
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5.判断题
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。
参考答案:
对
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6
气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。
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7.判断题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。
参考答案:
对
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8.判断题
清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。
参考答案:
错
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9
新酒的口感要求达到()。
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10
在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。
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