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西式烹调师考试章节练习(2019.04.29)
来源:考试资料网
1
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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2
我们在制作鞑靼牛扒的辅料有()
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3
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
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4.判断题
布朗基础汤主要用于调制奶油少司。
参考答案:
错
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5
由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。
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6.判断题
两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用,其蛋白质的营养价值要高。
参考答案:
对
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7
在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
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8
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
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9
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
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10
石斑鱼主要分布于()海洋中。
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