畜产食品工艺学章节练习(2019.05.06)
来源：考试资料网
参考答案：加热结束后，应马上使制品冷却。目的是为了提高杀菌效果。若缓慢冷却，则会使肉品温度停滞在适宜微生物生长的温度，导致残存微生... 参考答案：
①、得到稀奶油和脱脂乳；
②、对乳制品进行标准化；
③、清除乳中杂质、体细胞、细菌及其芽孢等。
参考答案：
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味，称为辅助调味。
参考答案：30～300；均匀；菌落之间无明显界线；每条链 参考答案：肥育牛按规范工艺屠宰，加工，品质达到标准的中优二级以上的牛肉叫优质牛肉。 参考答案：美拉德反应是指凡是羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑色素的反应，也称为羰氨反应。
反应分为3个阶段：初期阶段：羰氨...
