食品微生物检验技术章节练习(2020.03.30)

来源：考试资料网

1.问答题简述菌种保藏的方法。

常用的菌种保藏方法：
①斜面低温保藏法；
②石蜡油低温保藏法；
③载体保藏法；
④寄主保藏法；
⑤冷冻保藏法；
⑥冷冻干燥保藏法。

2.问答题营养缺陷型突变株筛选的一般方法是什么？

参考答案：诱变剂处理，淘汰野生型菌株，检出营养缺陷型，测定生长谱。

3.填空题食品的细菌学检查所包含内容很多，一般都要进行（）和（）的测定。

参考答案：细菌总数；大肠菌群

4 有关芽孢说法错误的（）

5.名词解释试管凝集法

参考答案：是一种定量试验方法。多用已知抗原来检测血清中有无相应抗体及其含量。常用于协助诊断某些传染病及进行流行病学调查。

6.填空题乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、（）、真菌期和腐败期（胨化细菌期）五个时期。

7.判断题霉菌孢子大小与酵母接近。

8 某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。

9.问答题微生物的生化反应能用于鉴定细菌，其原理是什么？

参考答案：其原理是由于不同的微生物具有不同的酶系，其新陈代谢类型不同，所以它们能利用的底物和各种物质利用后产生的代谢产物不同。同时...

10.问答题金黄色葡萄球菌在B-P平板上的菌落特征如何，说明其原理。

参考答案：为圆形，光滑凸起、湿润、Ф2-3mm，呈灰色至黑色，边缘色淡周围为浑浊带，在其外层有一透明带。黑色周围有浑浊晕圈的菌落。...