酿酒工艺学章节练习(2020.04.19)

来源：考试资料网

1 酒母培养方法可分为（）

2.问答题固液法白酒生产工艺。

参考答案：一、固液勾兑法
用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精...

3.问答题简述巴斯德的主要贡献。

巴斯德的主要贡献：发明了巴斯德灭菌法。

4.名词解释 CO₂浸渍法

参考答案：CO₂浸渍法是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO₂气体，葡萄经CO

5.填空题（）型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

6.问答题什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？

参考答案：啤酒浸出物的多酚、蛋白质、β-葡聚糖和糊精等多种有效成分，以胶体颗粒均与散于溶液中，当受热氧化、振荡、光照等影...

7.填空题摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于（）。

8.填空题混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。

9.问答题冷凝固物分离方法及各自的优缺点有哪些？

参考答案：（1）酵母繁殖槽法冷却麦汁添加酵母后，在开口或密闭的酵母繁殖槽停留14—20h（即刚开始起沫前）、即由浮球出...

10.填空题酒饮料中酒精的百分含量称做“（）”