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章节练习
中式烹调师技师章节练习(2020.05.31)
来源:考试资料网
1
原料经加工处理后得到一种以上的净料,计算净料成本时通常采用的方法是()
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2.判断题
一般来讲,菜肴的形态要与盛器的形态相一致,器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中,美食只有配美器才能尽显美食的风采,才能相得益彰,给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
参考答案:
对
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3
下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。
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4
做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即可。
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5.判断题
我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是,《诗经》、《楚辞》、汉赋、唐诗、宋词、元曲都是描写饮馔的。
参考答案:
错
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6
味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定,它还与味()有关,表现为增强与抑制的交替出现。
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7
立雕装饰分为()装饰与立雕围边装饰。
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8
鲑鱼的身形略似()。
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9
扩散系数与温度有关,温度每增加()度,各种物质在溶液中的扩散系数平均增加2.6%。
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10.判断题
在现代法国菜中,突出了菜的原色、原味,特别突出的是沙司的制作。
参考答案:
对
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