食品化学蛋白质名词解释每日一练(2020.02.20)

来源：考试资料网
1.名词解释半完全蛋白质
参考答案：

蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，它们可以维持生命，但不能促进生长发育。

2.名词解释乳化容量
参考答案：

指乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。

3.名词解释胶凝作用
参考答案：

是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。

4.名词解释蛋白质可逆变性
参考答案：

蛋白质在除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质的构象可以由变性状态恢复到天然状态。

5.名词解释蛋白质界面性质
参考答案：是指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面...
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