判断题一般选用银杏木砧板或柳木砧板,因其硬度适中,对刀刃影响不大砧板。
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2.判断题原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便
4.判断题刀工实践证明,刀锋越利,切削时就越费力。
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7.判断题平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
8.判断题锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
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