各式铁排属于（）。

单项选择题各式铁排属于（）。

A.法式菜
B.英式菜
C.俄式菜
D.日本菜

1.单项选择题下列选项中，属于日本菜的是（）。

A.奶油烤鱼
B.烤鳗鱼
C.鱼羹
D.红菜汤

2.单项选择题下列选项中，不属于俄式菜的是（）。

A.红菜汤
B.黄油鸡卷
C.填馅鱼
D.生鱼片

3.单项选择题法国菜的特点是（）。

A.少油清淡
B.常用水果
C.多油辛辣
D.喜用咖喱

4.单项选择题以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。

A.蛋白质
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.牛奶

5.单项选择题西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常见的类型是（）。

A.商务套餐
B.特色套餐
C.季节套餐
D.自助套餐

6.单项选择题西餐早餐菜单上不包括（）。

A.面包
B.果汁
C.麦片
D.稀粥

7.单项选择题餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。

A.价低、利小、易做
B.价高、利大、易做
C.价低、利大、易做
D.价高、利小、易做

8.单项选择题传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。

A.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B.咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D.开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

9.单项选择题西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。

A.在主菜后标出总价、副菜价格不标
B.在甜品后面标出总价、其余品种不标
C.按就餐规格和就餐人数而定
D.在开胃菜前标出总价、其余品种不标

10.单项选择题西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

A.烹饪方法
B.进餐顺序
C.菜肴品种
D.价格高低