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中式面点师考试章节练习(2019.09.23)
来源:考试资料网
1.判断题
特定人群膳食指南是指婴儿、学龄儿童、青少年等7类人群的膳食指南。
参考答案:
对
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2
杏仁是点心五仁馅原料之一,分甜杏仁和()两种。
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3.判断题
蛋品在面点中的作用有促进酵母菌的繁殖。
参考答案:
错
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4.判断题
馅饼是先包后擀而制成生坯的。
参考答案:
对
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5.判断题
面点制作中,炉灶上用的工具,主要有漏勺,网罩,篱,铁筷子,铲子等。
参考答案:
对
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6
注意研究各个工序与产品的关系,制定出每道工序与产品的关系,制定出每道工序的操作要领和应达到的要求标准,即操作()。
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7.判断题
如意卷采用的是卷馅法。
参考答案:
对
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8.判断题
维生素B1又称核黄素。它是水溶性维生素。
参考答案:
错
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9
炸油条要掌握好油温,否则会影响成品()
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10
面点的案板多用木板和()等为原料制成。
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