食品原料学章节练习(2020.01.04)

来源：考试资料网

1.填空题苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。

2.问答题粮油食品企业安全生产的意义是什么？

参考答案：1.保证生产正常进行；
2.保护设备安全运行；
3.保护人身安全
4.保护食品卫生安全

3.填空题肌肉中的蛋白质含量约为（）。

4 下列选项中，河豚毒素浓度最高的器官是（）

5 大米中维生素含量最高的部位是（）

6.填空题洋葱中的催泪成分是：（）。

参考答案：丙基硫醛-S-氧化物

7.名词解释玉米的陈化

参考答案：储藏过程中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，原生质胶体结构松弛，物理化学性质改变，生命力减弱，品质逐渐...

8 下列果品中，属于仁果类的是（）

9.问答题粮油食品生产企业不安全的原因有哪些？

参考答案：1、粮油食品产品和生产方法的多样性
2、生产过程的高参数
3、生产过程的大规模
4、产品配方的多样性

10.填空题在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。

参考答案：单宁类物质