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[多项选择题]
菜肴盛器从质地上可分为()
[判断题]
菜肴造型如果缺乏构图的合理性,就会显得杂乱无章、不协调。
[多项选择题]
热菜的美,首先是较好地体现了食物在()方面得天独厚的魅力,其次是体现了中国烹饪技艺独特的美。
[多项选择题]
食品雕刻常用的方法有()
[填空题]
冷菜拼盘,又叫(),也称图案冷盘,是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法,做成具有一定图案造型的冷盘。
[判断题]
一般来说,暖色能使菜肴色泽的明度和饱和度增强。
[填空题]
()是一种空间性的造型艺术,它以能传达事物生命姿态的材料塑成的形象来表现世界。
[填空题]
()的主要功能就是点明筵席与菜点的主题,以引起顾客的联想,提高顾客的品尝兴致,达到渲染筵席气氛的目的,进而增进顾客的食欲。
[填空题]
陈设品的布置是一项颇费心思的工作,其中()陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为主要对象。
[填空题]
()是色彩总的倾向色,它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
[单项选择题]
适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度,减缓顾客的流动?()
[判断题]
烹饪软中的调和主要是指原料之间的形式反衬。
[多项选择题]
冷菜造型从按其表现手法,一般分为()
[多项选择题]
盛器装饰图案根据表现手法不同可分为()
[判断题]
纯度是指色彩的明暗程度。
[单项选择题]
洛可可式家具产于哪国?()
[判断题]
炎热的夏天来一瓶雪碧透心凉心飞扬表达的是快感。
[判断题]
菜点的围边装饰,是根据菜点的特点,给予必要和恰如其分的装饰或点缀,以完善和提高菜点外观质量的一种有效手段。
[单项选择题]
光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指()
[判断题]
烹饪色彩的变化效果在原料烹调处理前就能显露。
[多项选择题]
在烹饪工艺造型中掌握好()之间的轻重分量,将对烹饪图案制作起重要的作用。
[多项选择题]
绿色的色彩具体联想是(),抽象联想是()
[单项选择题]
什么地方的茶具造型古朴、幽雅,瓷质坚硬细腻,釉层丰富,色泽青莹柔和?()
[判断题]
烹饪器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值和历史资料价值。
[单项选择题]
什么形式的热菜造型特点是多样统一,对称均衡?()
[单项选择题]
哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰,它的造型之美,达到了审美和实用的高度统一?()
[单项选择题]
什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的,内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等?()
[多项选择题]
菜点的围边装饰形式可分为()
[判断题]
对比与调和是配色的总原则,实质上就是变化与统一的辩证关系。
[单项选择题]
饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外,引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生()
[填空题]
()是筵席的主体菜肴,是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。
[单项选择题]
能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是()
[单项选择题]
色调倾向什么为暖色调?()
[填空题]
功能和()是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面,两者不能偏废。
[单项选择题]
在原料表面上刻出向外突出的图案叫()
[判断题]
红与绿是类似色。
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