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章节练习
高级中式烹调师章节练习(2020.06.02)
来源:考试资料网
1
烹饪示范教学只有精通()并能熟练准确地操作,才能收到示范教学的预期效果。
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2.判断题
在刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
参考答案:
错
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3
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起()的作用。
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4
土豆酶促褐变的主要底物是()。
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5
海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有()、弹性蛋白、网硬蛋白等。
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6
创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜点和仿制的菜点。
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7
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
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8
以油为传热介质的烹调技法是()。
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9.判断题
原料经腌制入味,蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法,称面包粉炸。
参考答案:
对
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10
声望定价策略主要针对的是()。
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