现代厨房管理章节练习(2019.12.05)

来源：考试资料网

1.问答题在对伤口处理的过程中，必须立即送往医务室或医院进行治疗的情况有哪些？

参考答案：出现下列情况要立即送医务室或医院处理：
（1）如果是大出血嘱干紧急情况）；
（2）如果出血持续4&m...

2.问答题为什么说厨房安全是有序生产的前提？

参考答案：厨房生产需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方画构成众多的不安全因素和隐患，要使厨房员工放手...

3.问答题简述加工厨师长岗位职责？

全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

4 下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

5 为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）

6.判断题砧板在使用时不应只用某一个部位，而要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免出现凹凸不平。

7 厨房各部门应该以满负荷生产、承担足够（）为原则，因事按需设置组织层级和岗位。

8 按规模分类的厨房是（）

9.判断题调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。

10.判断题厨房的规模大，生产能力强，餐饮服务接待能力就大，配备的各方面生产人员就多。